トマトケチャップ・・・・・大さじ1• 焼いたお肉を入れたら、デミグラスソース、ケチャップ、塩、赤ワイン、ローリエを入れて弱火で煮込みます。
13鶏もも肉の色が白く変わったら、じゃがいもとにんじんを加えて炒め、水を加えます。
メイラード反応によってお肉の表面を固め、うまみの成分を中に閉じ込めてくれます！ 科学1でご説明したように、最初は弱火で徐々に温度を上げ、肉の表面に焦げ目を作りましょう！ 科学3：弱火で3時間は煮る！ ビーフシチューを煮込むときの火加減は弱火。
鍋の下の方で発生した気泡を鍋内を対流させたいので、使う鍋はできれば深鍋が好ましいです。
広報スタッフとしての経験を活かして、レシピの発信や飲食店舗の取材を通じた記事を発信している。
下処理が甘かったためか 牛テールだけが、とろける感じが弱くて 臭みも何となく残っている感じがしました。
一度火を止めて冷まして、もう一度火を入れること たったこれだけのことを守るだけです。
お肉が固くなってしまう理由は、いきなり強火で焼いてしまうからです。
牛すじ 約200g• ダッチオーブンの蓋は閉めて煮込んで 圧力鍋効果を活用します。
事前に赤ワインとたまねぎにお肉を漬けておき、できれば一晩（時間がない方は3時間くらい）冷蔵庫でお肉を漬けてみてください。
野菜は良かったけど、 今回うっかりしていたのが、牛テールの下処理です。
沸いてきたらアクを取り、火を弱めて15分ほど材料に火が通るまで煮ます。
とろける肉に仕上げるには、• たまねぎ・・・・・・・・・1個• コトコト煮込んだ鶏肉と野菜の旨味たっぷりで、カボチャが口の中でとろけます。
たまねぎをすりおろす。
ここまで午前中から昼過ぎまでに作業を終えたため、 夕飯の時間まではダッチオーブンの蓋を閉めて、放置です。
2 厚手の鍋にバターとサラダ油を熱し、牛肉を表面にしっかり焼き色がつくまで焼き、たまねぎ、にんじんを加えて炒める。
最初のうちに入れたのは溶けてしまいますから。
バター・・・・・・・・・・10g• 肉は牛すじを使います。
以来たくさんの料理を自炊するようになり、料理家としての活動を目指すきっかけとなる。 僕の体験ですが、時間をかけて煮込んだビーフシチューの方が、家族から「美味しい！」と評判でした。 じゃがいも、にんじんは一口大に、たまねぎは薄切りします。
16白菜の芯の部分を削ぎ切りにするのがポイント。
鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。
寒い日が続くと、無性に食べたくなるアツアツのホワイトシチュー。
具沢山で一皿でお腹いっぱいになりますよ。
ここの時点でも十分美味しいわけですが、 これからもっと美味しくなります。
ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、 にんにくの香りが出るまで炒め、 にんにくが焦げないように気をつけながら、 肉に焦げ目がつくまで炒めます。
フライパンでしっかりと両面を焼いたジューシーな鶏もも肉が、手作りのホワイトソースと絡まり美味しいです。
・味が足りない場合は塩・こしょうで味をととのえてください。 白ワインを入れることで、肉や野菜の風味が引き立ち、やわらかくすることができます。
10高温で焼くことでお肉の表面の細胞が熱で壊れ、細胞内にあるアミノ酸と糖が表面に流れてきます。
・時間をかけて煮込むほど、牛肉がやわらかくなりおいしく仕上がります。
大根は電子レンジで火を通すことで時短できます。
玉ねぎ2個• にんにくは厚めにスライス、 まいたけは手でさくだけです。 また弱火で煮込むと、鍋の底で発生した気泡が上に上がってきます。 ふつふつとしたあの泡ですね！この小さな泡がシチューをまろやかにし、弱火の安定した温度がお肉にも伝わって柔らかくしてくれます。
20牛肉は豚肉や鶏肉と比べると固く、それだけに柔らかくするには時間が必要なのです。
それでは、ビーフシチューのレシピをご紹介します！ 《作り方》 1. お肉が柔らかくなるには、弱火で最低2時間は必要です。
このレシピでは、玉ネギやジャガイモ、ニンジン、シメジ、ブロッコリーを使っていますが、冷蔵庫の中にある残り野菜を使っても大丈夫。